Denne is udmærker sig ved at være nem at fryse. Den skiller ikke, og der skal ikke røres i den under nedfrysningen. Og så smager den fantastisk. Opskriften er også udmærket til chokolademousse, men så anbefales pasteuriserede æggeblommer og hvider for en sikkerheds skyld.
- 100 gram mørk chokolade, gerne 70%
- 3 æggeblommer
- 1 – 2 spsk. sukker
- reven appelsinskal fra en økologisk appelsin
- 3 æggehvider
- 200 gram creme fraice, 38%
Smelt chokoladen over et vandbad. Rør æggeblommer, sukker og appelsinskal i den smeltede chokolade.
Pisk æggehviderne stive. Det er vigtigt at de piskes i en ren skål uden rester af fedtstof. Ellers bliver de ikke stive.
Pisk creme fraice til den bliver stiv.
Vend creme fraice og æggehvider i blandingen med chokolade, sukker og appelsinskal og stil den færdige blanding fryseren. Brug en beholder af stål eller plastic. Glas kan revne, når isen udvider sig ved nedfrysnignen.
Hvis det skal være chokolademousse stilles blandingen i køleskabet indtil servering. Den kan også fryses og tøs op til senere servering.
Inden servering kan desserten pyntes med appelsinbåde, hakket chokolade, nødder mm.