Ved at lade brød langtidshæve på et køligt sted fås en bedre smag og kvalitet. Næringsstofferne i brødet bliver let-tilgængelige, så du bedre kan optage dem, og noget af det problematiske gluten-protein nedbrydes.
Opskrift til 2 brød eller 12 – 15 boller:
- 7 dl vand
- 25 gram gær
- ca. 15 dl. fuldkornsspeltmel
- evt. 1 dl solsikkefrø, nødder, hørfrø eller lignende
- 1 spsk. havsalt, f.eks. himalayasalt
- 2 spsk. olivenolie
Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt ikke mere mel end nødvendigt. Ælt dejen grundigt i minimum 10 minutter og lad den hæve tildækket natten over (ca. 10 – 12 timer) i køleskab eller et koldt rum. Slå dejen ned og form 2 brød eller 12 – 15 boller. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 3 – 5 timer.
Stilles i kold ovn og bages ved 200 grader C. Brød bages i ca. 45 minutter og boller ca. 20 – 25 minutter.
Bemærk: Ved bagning af brød dannes det kræftfremkaldende stof akrylamid i brødskorpen, når den opvarmes til over 120 grader C. Evt. kan skorpen kasseres for at undgå akrylamid.