Speltbrød/boller, koldthævet

Ved at lade brød langtidshæve på et køligt sted fås en bedre smag og kvalitet.
Opskrift til 2 brød eller 12 - 15 boller:

• 7 dl vand
• 25 gram gær
• ca. 15 dl. fuldkornsspeltmel
• evt. 1 dl solsikkefrø, nødder, hørfrø eller lignende
• 1 spsk. salt, f.eks. himalayasalt
• 2 spsk. olivenolie

Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt ikke mere mel end nødvendigt. Ælt dejen grundigt i minimum 10 minutter og lad den hæve tildækket natten over (ca. 10 - 12 timer) i køleskab eller et koldt rum. Slå dejen ned og form 2 brød eller 12 - 15 boller. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 3 - 5 timer.

Stilles i kold ovn og bages ved 200 grader C. Brød bages i ca. 45 minutter og boller ca. 20 - 25 minutter.