{"id":13,"date":"2023-03-13T11:00:13","date_gmt":"2023-03-13T10:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/?page_id=13"},"modified":"2024-05-22T09:06:03","modified_gmt":"2024-05-22T07:06:03","slug":"opvarmningsguide","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/opvarmningsguide\/","title":{"rendered":"Opvarmningsguide"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Opvarmning af visse f\u00f8devarer, is\u00e6r animalske, kan v\u00e6re n\u00f8dvendigt for at undg\u00e5 skadelige mikroorganismer. Mange vegetabilske f\u00f8devarer indtages bedst r\u00e5, men der er undtagelser. Ved tilberedning af mange urte-teer er en h\u00f8jere temperatur fordelagtig for at udtr\u00e6kke visse gavnlige stoffer. Nogle planter (f.eks. soja) er sundhedsskadelige i r\u00e5 form. Soja indtages bedst i fermenteret form (f.eks. i form af de asiatiske specialiteter miso og natto, der er fremstillet af fermenteret soja). Vore hjemlige hyldeb\u00e6r er ogs\u00e5 sundhedsskadelige i r\u00e5 form og b\u00f8r derfor koges. Nedenst\u00e5ende guide viser, hvad der sker med f\u00f8devarer ved forskellige temperaturer:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>42 grader C: Enzymer og visse vitaminer begynder at blive nedbrudt over denne temperatur.<\/li>\n\n\n\n<li>75 grader C: Over denne temperatur begynder n\u00e6ringsstoffer at blive modificeret, hvilket bevirker, at indtagelse aktiverer immumforsvaret og \u00f8ger antallet af leukocytter (hvide blodlegemer) i blodet. Denne tilstand kaldes leukocytose. For ikke at stresse immunforsvaret konstant er det en fordel, at nogle af dagens m\u00e5ltider ikke indeholder f\u00f8de, der er opvarmet ud over 75 grader C.<\/li>\n\n\n\n<li>125 grader C: Over denne temperatur begynder dannelsen af det st\u00e6rt kr\u00e6ftfremkaldende stof akrylamid i stivelsesholdige f\u00f8devarer. Derfor er det en fordel at undg\u00e5 br\u00f8dskorper, der ved bagning har v\u00e6ret opvarmet til over 125 grader C. F\u00f8devareindustrien er p\u00e5lagt at begr\u00e6nse indholdet af akrylamid i f\u00f8devarer. Ved tilberedning hjemme i k\u00f8kkenet kan man g\u00f8re meget for at begr\u00e6nse dannelse af akrylamid ved at minimere temperatur og tilberedningstid. L\u00e6s mere om, hvordan du kan begr\u00e6nse akrylamid ved tilberedning p\u00e5 <a href=\"https:\/\/www.foedevarestyrelsen.dk\/Leksikon\/Sider\/Akrylamid-i-f%C3%B8devarer.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">F\u00f8devarestyrelsens website her<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>180 grader C: Over denne temperatur dannes flere kr\u00e6ftfremkaldende stoffer med navne som aromatisk hydrocarbon, benzopyren og heterocyklisk amin (HCA). Proteiner i f\u00f8den bliver sv\u00e6rt-optagelige, og de n\u00e5r frem til tyktarmen uden at blive optaget. I tyktarmen g\u00e6res de og bliver til kr\u00e6ftfremkaldende stoffer som ammonium og giftige phenoler.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Af ovenst\u00e5ende guide ses, at det er meget gavnligt for helbredet ikke at indtage f\u00f8de, der er opvarmet udover 100 grader C, samt at indtage de fleste vegetabilske f\u00f8devarer i r\u00e5 form. K\u00f8d b\u00f8r derfor koges frem for steges eller grilles. Langtidsstegning i ovn ved ca. 100 grader C er ogs\u00e5 en mulighed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Opvarmning af visse f\u00f8devarer, is\u00e6r animalske, kan v\u00e6re n\u00f8dvendigt for at undg\u00e5 skadelige mikroorganismer. Mange vegetabilske f\u00f8devarer indtages bedst r\u00e5, men der er undtagelser. Ved tilberedning af mange urte-teer er en h\u00f8jere temperatur fordelagtig for at udtr\u00e6kke visse gavnlige stoffer. Nogle planter (f.eks. soja) er sundhedsskadelige i r\u00e5 form. Soja indtages bedst i fermenteret form [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":20,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-13","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/13","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/13\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":365,"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/13\/revisions\/365"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/helseopskrifter.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}